Закваска Даниско Probat 222 LYO 50 DCU для сыров
Закваска Probat 222 LYO 50 DCU для сыров, творога и сметаны
Описание
Лиофилизированная концентрированная молочная закваска прямого внесения (мезофильные гетероферментативные ароматообразующие культуры) для прямого внесения в перерабатываемое молоко и молочные основы, для сыров с низкой температурой второго нагревания.
Состав: мезофильные гомоферментативные культуры
- Lactococcus lactis подвид Lactis
- Lactococcus lactis подвид Cremoris
- Lactococcus lactis подвид Lactis биоотряд diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris
Рекомендуемая дозировка (DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке)**
- Незрелый, мягкий сыр сыр: 5 - 20 DCU на 100 л молока
- Полутвердый сыр: 15 - 40 DCU на 100 л перерабатываемого молока (до 800 л молока)
- Творог, кварк: 10 - 20 DCU на 100 л перерабатываемого молока
Рекомендации по применению
- Хранить в сухом месте при температуре <= - 18° С
- Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур. Более длительное хранение закваски
- Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме
- Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко
- Срок хранения 18 месяцев
Изготовитель:
Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3002905000.
Спецификация (описание) закваски Probat 222 LYO
Декларация соответствия на закваски Probat 222 LYO для сыров, творога, кварка и сметаны
Основной ассортимент и характеристики заквасок Даниско
** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности
Нагреваем молоко до 32 градусов
Вносим закваски Даниско МА11, PROBAT222, ТА 45, LH100, пропионовые бактерии (eyes 2). Дозировки по рекомендациям Даниско.
Закваски рассыпать по поверхности молока, подождать 2-3 минуты, после хорошо перемешать, оставить на 30 минут, закрыв крышкой кастрюлю с молоком.
За 15 минут до внесение в молоко разводим фермент в 20 мл воды температурой 34 градуса. Через 15 минут вливаем фермент тонкой стройкой в молоко, мешаем 30 секунд и оставляем на 45 минут.
Готовый сгусток разрезаем на кубики 7 мм.
!!!!! Пока встаёт сгусток! Греем 3 литра воды до 60 градусов в отдельной кастрюле!!! Если у нас 10 литров молока, то значит три литра воды, в общем 30% воды от объема молока
Значит мешаем сгусток 20 минут. Оставляем на 5-10 минут, удаляем 30% сыворотки от объема молока (3 литра).
И за 30 минут потихоньку мешая, добавляем в сырное зерно по чуть чуть горячей воды. Температура должна достигнуть 42 градусов! Если же этого не получилось, то мешая подогреваем сгусток, мешая до нужной температуры.
Ставим большую кастрюлю, на неё Кладём марлю и переливаем сырное зерно вместе с сывороткой в эту кастрюлю. Концы марли связываем и оставляем в сыворотке на 40 минут. После не вынимая из марли, переносим сырное зерно в форму для пресса.
Ставим под пресс весом 1,5 кг на 15 минут, через 15 минут переворачиваем сыр в форме и опять под пресс на 15 минут. !!!!
Взвешиваем головку.
И снова под пресс
На 30 минут ( через 15 минут перевернуть) - два веса головки на 1 кг этой же головки
На 1 час ( через 30 минут переворот) - три веса головки на 1 кг этой же головки
На 3 часа ( через 30 минут переворот) - четыре веса головки на каждый кг этой же головки.
Кладём в насыщенный рассол, 0,5 головки на три часа.
После посолки сушим 2-3 дня при температуре 10-13 градусов, головку постоянно переворачиваем
2 недели зреет при температуре 10-13 градусов.
2 недели зреет при температуре 18-22 градусов
2 недели зреет при температуре 10-13 градусов!
После можно кушать
Ждем в гости и готовы продегустировать все Ваши сыры с хорошим аппетитом и настроением)))