Дрожжи для сыров и сырокопченных колбас debaryomyces hansenii

Продукт

созревший сыр            1 дозировка /1000 л молока

колбасы                      1 дозировка /1000 кг сырья

Приведённые нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и требуемых свойств продукта, может потребоваться внесение дополнительных культур.

В случае неправильного применения мы не несём никакой ответственности.

Применение :
1. Перед внесением в продукт растворить дрожжи DH LYO в физрастворе (0,9%-й водный раствор хлорида натрия (NaCl) при температуре около +30 ⁰C)
2. Распылить на поверхность или погрузить готовый продукт в ванну в помещении для созревания.

Рекомендуется распылить DH LYO 2 D на поверхность сыра или колбасы или добавить его в "резервную смесь" в помещении для созревания. Развитие потенциальных свойств DH LYO 2 D при условиях, благоприятных для созревания сыра.

Способность к быстрому росту, подготовка субстрата для организмов, чувствительных к кислоте, и подавление роста нежелательной грибковой микрофлоры.

Способность к быстрой нейтрализации, развитие аромата, окрашивание корки и энзиматическая активность.

• Культура DH LYO 2 D совместима с другими желательными видами микрофлоры в процессе сыроделия.
• Усвоение сахара (только аэробных бактерий) в результате углеводного метаболизма.
• Белковый метаболизм: белковая и аминопептидазная активность с высвобождением пептидов и аминокислот.
• Липидный метаболизм: деградация триглицеридов.